|
Камбуз-Кок
|
|
| Санна | Дата: Вторник, 28.12.2010, 15:22 | Сообщение # 1 |
 Капитан
Сейчас: На суше
|
|
|
| Ю-ла | Дата: Суббота, 02.08.2014, 10:19 | Сообщение # 286 |
 Помощник Капитана
 
Сейчас: На суше
| Цитата Аля (  ) снова пекла свои любимые круасанчики
Какая красота!  А они с начинкой?
|
|
| Аля | Дата: Суббота, 02.08.2014, 23:02 | Сообщение # 287 |
 Лоцман
Сейчас: На суше
| Ю-ль, с разной начинкой, с повидлом и черносливом в этот раз 
Мы должны грести теми вёслами, которые нам даны
|
|
| Ю-ла | Дата: Воскресенье, 03.08.2014, 09:10 | Сообщение # 288 |
|
Помощник Капитана
Сейчас: На суше
| Цитата Аля ( ) с повидлом и черносливом в этот раз
Ням-ням! Аль, а ты где-то здесь уже выкладывала рецептик этот? что-то я полистала- не нашла вроде 
|
|
| Аля | Дата: Воскресенье, 03.08.2014, 13:14 | Сообщение # 289 |
|
Лоцман
Сейчас: На суше
| Юля, не выкладывала здесь я рецептик,уж больно много писать нужно Поискала , нашла и предлагаю посмотреть подробное видео. Здесь все о круасанах и рецепт теста, который я использую.(Все на русском, кроме рекламы) Не пожалей времени и много узнаешь полезного
Мы должны грести теми вёслами, которые нам даны
Сообщение отредактировал Аля - Воскресенье, 03.08.2014, 13:18 |
|
| Ю-ла | Дата: Воскресенье, 03.08.2014, 22:15 | Сообщение # 290 |
|
Помощник Капитана
Сейчас: На суше
| Цитата Аля ( ) подробное видео.
Уй, видео - это мне до дома нужно подождать, здесь видеоролики не открываются ну, ничего страшного - уже не так долго осталось! Спасибо, Аль, дома обязательно испробую рецептик 
|
|
| Санна | Дата: Четверг, 14.08.2014, 18:25 | Сообщение # 291 |
|
Капитан
Сейчас: На суше
| КРУАССАНЫ
Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста – если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста – это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.
Этапы приготовления круассанов:
Рецепт теста для круассанов:
350 г масла сливочного не меньше 82% жирности,
500 г муки,
200 мл молока,
40 г дрожжей свежих или 13 г сухих,
по 30 г растительного масла и сахарной пудры,
8 г соли, 2 г разрыхлителя,
2 яйца среднего размера,
мука для присыпок,
а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.
Первый этап – подготовка масла:
Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.
Второй этап – замешивание теста.
Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.
Третий этап – заготовка слоеного теста.
Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру).
Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.
Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).
Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник.
Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.
Четвертый этап – формование круассанов.
Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.
Пятый этап – приготовление круассанов.
Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:
Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
Лучше использовать живые дрожжи;
При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.
В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.
Рецепт приготовления круассанов из готового теста
Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.
Как приготовить круассаны с ветчиной.
Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на
4 треугольника. Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев.
Запекать 15 мин в разогретой духовке.
Но есть и другой вариант – круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.
Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.
Легкая придурковатость снабжает мозг кровью и обеспечивает индивидуальное творческое пространство...
|
|
| Аля | Дата: Четверг, 14.08.2014, 18:40 | Сообщение # 292 |
|
Лоцман
Сейчас: На суше
| 20 самых вкусных начинок для рулета из лаваша.
1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез.
2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.
3. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.
4. Жареные с луком шампиньоны, зелень и упаковка (200 гр.) плавленного сыра - подойдет янтарь, дружба, сливочный, виола. Можно для остроты добавить мелко покрошенных маринованных огурчиков.
5. Красная рыбка кусочками,свежий огурчик,зелень!
6. Адыгейский сыр, раскрошенный руками, корейская морковь, майонез и зелень.
7. Рыбные консервы в масле, размятые вилкой, тертый сыр, зелень.
8. Рис, яйцо и майонез с зеленью.
9. Кубики ветчины и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, майонез.
10. Тертые вареные яйца, корейская морковь, копченая колбаса, майонез.
11. Тертые на терочке огурец и морковь, кусочки копченой колбасы или копченого мяса, зелень, майонез.
12. Пассированные луковица и сладкий перчик, мелко нарезанные соленые огурцы, кусочки жареного куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и майонез.
13. Обжаренный фарш, тертый твердый сыр, пассерованные лук и сладкий перец
14. Тертая морковь, тертая свекла, зубчик чеснок, горсть измельченных ядер грецких орехов, майонез.
15. Обжаренные с луком грибы, тертый сыр, вареные яйца, зелень.
16. Сливочный сыр, мелко-мелко нарезанные лук и чеснок, черный и красный молотый перец превратить в однородную пасту.
17. Жареную куриную печень, молотый перец, несколько ложек жирных сливок размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем, прогреть в микроволновке.
18. Обжаренные в растительном масле лук, чеснок, сладкий перец, баклажан, пару помидоров превратить в однородную пасту в блендере.
19. Сливочное масло, вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.
20. Крабовые палочки, яйца 2-3 шт, сыр твердый 70-100 г, майонез 1 п. (180 г), зелень
Мы должны грести теми вёслами, которые нам даны
Сообщение отредактировал Аля - Четверг, 14.08.2014, 18:40 |
 | |  |
|
| Сирин | Дата: Четверг, 21.08.2014, 13:30 | Сообщение # 293 |
 Морской конёк
Сейчас: На суше
| Очень милый дизайн печенек
Источник фото
Ингредиенты:
110 г муки для сдобы, 20 г картофельного крахмала, щепотка соли (по желанию щепотка корицы и какао-порошка), 40 г сахарного сиропа, 10 г мёда, 30 г растительного масла
1. Разогрейте духовку до 160 градусов
2. Соедините в миске муку, крахмал, соль и корицу
3. В отдельной миске смешайте до однородной массы сахарный сироп, мёд и растительное масло
4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, чтобы получилось тесто
5. Раскатайте тесто довольно тонким слоем
6. Используя формочку в виде медвежонка, вырежьте из теста печенье
7. Сделайте зубочисткой дырочки для глаз и носа
8. Положите орех на медвежонка
9. огните лапки медвежонка, чтобы он обнимал орех. Слегка прижмите, чтобы орех не выпал.
10. Выпкайте в течение 10 минут (если хотите, чтобы медвежата были посветлее, выпекайте 10-15 минут при 150 градусах).
При желании медвежат можно украсить какао перед выпечкой и превратить их в панд.
Сообщение отредактировал Сирин - Четверг, 21.08.2014, 13:54 |
|
| Санна | Дата: Суббота, 23.08.2014, 16:50 | Сообщение # 294 |
|
Капитан
Сейчас: На суше
| САМЫЕ ГЛАВНЫЕ СЕКРЕТЫ ОТ ТЕСТА
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35?С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными .
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
34. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
35. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Легкая придурковатость снабжает мозг кровью и обеспечивает индивидуальное творческое пространство...
|
|
| Санна | Дата: Понедельник, 25.08.2014, 13:10 | Сообщение # 295 |
|
Капитан
Сейчас: На суше
| ДЕВЯТЬ УМНЫХ СОВЕТОВ:
Как лучше печь блины?
1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.
8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.
9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге - вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!
Легкая придурковатость снабжает мозг кровью и обеспечивает индивидуальное творческое пространство...
|
|
| чижик | Дата: Суббота, 11.10.2014, 11:30 | Сообщение # 296 |
 Чиж Матроскин
Сейчас: На суше
| Различные вариации украшения пирогов.
|
|
| Аля | Дата: Воскресенье, 12.10.2014, 22:57 | Сообщение # 297 |
|
Лоцман
Сейчас: На суше
| Цитата чижик ( ) Различные вариации украшения пирогов.
Ой, Светик, спасибо!( пропадай моя фигура))Я так люблю подобные вещицы. А такого солнышка еще не делала как на третьем фото, и с сосисками не эсперементировала. и круасанчики так не заворачивала....
Мы должны грести теми вёслами, которые нам даны
|
|
| Ксеня | Дата: Понедельник, 13.10.2014, 09:59 | Сообщение # 298 |
 Бегущая по волнам
Сейчас: На суше
| Цитата Аля ( ) 20 самых вкусных начинок для рулета из лаваша.
А меня вот это заинтересовало. Лаваш покупаю часто и ломаю голову, что б туда запихнуть новенького.  
|
|
| Ариадна | Дата: Понедельник, 13.10.2014, 12:27 | Сообщение # 299 |
 Чёрная жемчужина
Сейчас: На суше
| Цитата Ксеня ( ) А меня вот это заинтересовало. Лаваш покупаю часто
Кстати да, я тоже. А сейчас выискиваю рецепты с яблоками. Вчера печёнку делала - мелко-мелко порезала, обваляла в муке, сложила в форму, политую маслом, посолила, поперчила, а сверху слоями - тёртое яблоко, сметана, кусочки сыра моцарелла. И в духовку минут на сорок. Ничего так вышло...
|
|
| Ксеня | Дата: Понедельник, 13.10.2014, 13:13 | Сообщение # 300 |
|
Бегущая по волнам
Сейчас: На суше
| Цитата Ариадна ( ) А сейчас выискиваю рецепты с яблоками
Делись. Яблоками весь балкон заставлен. 
|
|
